PIZZA ĐÃ LÀ GÌ, PIZZA NƯỚNG CỦI CHUẨN ITALIA MỚI ĐÁNG ĐỂ BẠN THỬ

Nếu pizza thông thường đã khiến bạn say mê bởi lớp phô mai kéo sợi và hương vị đầy hấp dẫn thì pizza nướng củi sẽ nâng trải nghiệm đó lên một tầm cao. Đây không chỉ là món ăn mà còn là một tác phẩm nghệ thuật được tạo nên từ ngon lửa rực cháy mùi hương khói gỗ và sự khéo léo của người thợ làm bánh. Nếu đã nói đến chuẩn mực của pizza nướng củi thì pizza nướng củi chuẩn Italia chính là sự đỉnh cao bạn nhất định lên thử một lần trong đời.

1. Pizza nướng củi có gì đặc biệt

Trước khi quyết định bỏ tiền và thời gian thưởng thức pizza chắc hẳn bạn sẽ muốn biết điều gì làm nó trở lên khác biệt. Với pizza nướng củi sự khác biệt không chỉ đến từ hình thức bên ngoài mà còn nằm ở những yếu tố. Ngay bây giờ hãy cùng Pizza Hip'S khám phá những điểm đặc biệt của pizza nướng củi.

1.1. Nhiệt độ hoàn hảo bí quyết tạo ra lớp vỏ nghệ thuật

Điểm đặc trưng và khác biệt nhất của pizza nướng cửi chắc hẳn là nằm ở nhiệt độ lò. Lò củi truyền thống có thể đạt mức 400 - 500°C cao hơn hẳn rất nhiều so với lò điện hay lò ga ( thường chỉ đạt được 250 - 300°C). Nhiệt lượng này được duy trì nhờ tường lò bằng gạch chịu nhiệt cao và có sự tích và tỏa nhiệt rất đều. Tiếp đến là từ ngọn lửa trực từ củi cháy cung cấp nguồn nghiệt liên tục với không khí đối lưu tự nhiên bên trong lò giúp bánh chín đều cả trên và dưới.

Chính vì nhiệt độ cao và thời gian nướng cực kì ngắn trong tầm khoảng 90 - 120 giây làm cho chiếc bánh đạt được vỏ giòn rụm bên ngoài nhưng ruột vẫn mềm dai và âm phô mai thì tan chảy hoàn ảo không bị cháy hay tách dầu đốm cháy xem trên vỏ mang đến hương vị hơi đắng nhẹ tạo chiều sâu cho tổng thể. Đây là lý do nhiều đầu bếp Ý gọi vỏ pizza nướng củi là nghệ thuật từ nhiệt

1.2 Mùi hương khói gỗ linh hồn của pizza nướng củi

Khác với lò điện đã vốn vô hồn và khiến chiếc bánh không đạt chuẩn vị ưng ý nhất thì pizza nướng củi lại mang trong mình một lớp hương đặc trưng khó có thể bị nhầm lẫn. Và mùi này có thể đến từ các loại củi tùy người sử dụng để đốt và thường là gỗ sồi  hương mạnh sâu và mang chút vị khô của hạt. Tiếp đến là gỗ olive hương nhẹ thanh và có chút hơi ngọt và cuối cùng là gỗ anh đào mùi dịu và phảng phất mùi vị trái cây.

Khi những chiếc bánh được nướng từng làn khói gỗ được thấm đẫm vào lớp vỏ hòa quyện với phô mai và lớp topping siêu hấp dẫn và tạo nên mùi thơm đặc biệt quyến rũ mà không loại pizza nào khác có được. Đây có thể được coi là yếu tố khiến pizza nướng củi lưu dấu ấn hương vị trong trí nhớ người ăn ngay cả khi họ chỉ mới có thử một lần.

1.3. Tính nghệ thuật và truyền thống

Pizza nướng củi chuẩn Italia đơn thuần không chỉ là một món ăn bình thường bình dân mà nó đã được coi là một di sản ẩm thực. Tại thành phố Napoli một trong những nơi là cái nôi của pizza nghề thợ làm bánh pizza (pizzaiolo) được coi là một nghề thủ công nghệ thuật.

Người thợ chuyên nghiệp tại Napoli phải tự tay điều chỉnh ngon lửa để tạo mức nhiệt phù hợp khi nướng chiếc bánh theo xong xong đó thì phải liên tục xoay bánh bằng những chiếc xẻng gỗ để đảm bảo bánh được chín đều từng góc và một yếu tố cực kì đặc biệt dựa vào kinh nghiệm cảm nhận nhiệt bằng nhiệt chứ không chỉ dựa vào đồng hồ.

Chính sự thủ công này tạo nên tính độc đáo khác biệt cho những chiếc bánh không chiếc nào là giống hệt chếc nào nhưng tất cả đều mang được tâm hôm của người đã làm ra nó.

Xem thêm: Cách làm pizza hải sản đơn giản tại nhà

2. Sự khác biệt giữa Pizza nướng củi chuẩn Italia và các loại pizza khác

Có thể bạn đã ăn ở rất nhiều nơi nhưng một khi nếm thử pizza nướng củi chuẩn Italia bạn sẽ nhận ra nó khác biệt ngay từ hương thơm kết cấu đế cho đến những trỉa nghiệm khi thưởng thức. Những sự khác biệt sẽ Pizza Hip'S chỉ ra so với các loại bánh pizza khác không chỉ từ nguyên liệu mà còn ở cách nướng và tinh thần ẩm thực Ý được gửi gắm trong từng chiếc bánh.

2.1 Về hương vị và mùi thơm

Hương vị có thể được coi là yếu tố đầu tiên và tác động mạnh mẽ nhất đến khách hàng khiến pizza nướng củi đã chinh phục được nhiều thực khách.

Nguồn nhiệt tự nhiên từ củi tạo ra mùi khói đặc trưng. Khi nhiệt độ cao gặp bột phô mai và topping thì xảy ra hiện tượng Maillrd ( Phản ứng hóa học giữa đường và protein) giúp tạo nên lớp vỏ có vị đậm đà và thơm hơn hẳn các loại bánh pizza khác. Tiếp đến mùi khó gỗ len lỏi trong từng sởi phô mai và được thấm đãm vào sốt cà chua tạo ra được cảm giác có mùi gỗ mộc điều khác biệt mà pizza nướng lò điện hoàn toàn không thể có. Và topping khi được nướng bằng lò củi thường không khô à có lớp hơi cháy nhẹ ở mép tạo sự cân bằng giữa ngọt béo mặn.

Trong khi đó pizza được nướng bằng lò điện cho hương vị sạch sẽ và gọn gàng nhưng thiếu đi một cái chân thực mộc mạch cũng như pizza lò gas có thể gần hơn về nhiệt nhưng không có hương thơm khói tự nhiên.

2.2 Về kết cấu đế bánh

Đế bánh được coi là linh hồn của mọi bánh pizza và chiếc đế bánh pizza nướng củi có một sự khác biệt hoàn toàn và là đặc điểm không thể nhầm nhần được. Viền phồng tự nhiên khi bột được ủ lâu và kĩ càng và gặp được nhiệt độ cao sẽ phồng rất nhanh tạo được viền rỗng nhưng bên trong vẫn rất dai. Mặt dưới có thể hơi cháy sém với các đốm đen nhỏ đây là điêu không thể tránh khỏi khi dùng nướng củi và là dấu hiệu chuẩn mực của pizza chuẩn Italia.Bề mặt ruột xốp và có đàn hồi giúp giữ sốt và phô mai mà không bị ướt nhão.

Khi nhìn sang những chiếc bánh pizza không được nướng củi thì thường phải nướng rất lâu điều đó khiến phần đế bánh dễ bị khô hoặc là dai cứng cũng có thể nướng gas có thể nhanh hơn nhưng nhiệt không đều và phân bố không đều khiến một số phần bánh kém hoàn hảo.

2.3 Về trải nghiệm ăn uống

Nhiều thực khách khi trải nhiệm và ăn thử pizza nướng củi chuẩn Ý thì đã có những lời khen vị không chỉ còn nằm ở vị giác mà còn ở những cảm nhận khi cầm lát bánh viền bánh nhẹ không quá nặng nhưng vẫn đủ chắc để giữ topping.Âm thanh khi cắn thì giòn tàn trong miệng sau đó là độ dai vừa phải của ruột bánh. Mùi khói nhẹ đọng lại trên vòm miệng kết hợp với vị béo của phô mai và độ chua thanh cảu sốt cà chua. Pizza nướng lò điện hay gas tuy có thể rất đẹp mắt nhưng thường thiếu sự sống động cổ điển này vì nhiệt độ thấp hơn làm topping và đế bánh không đạt đến trạng thái hoàn hảo.

Tóm lại sự khác biệt giữa pizza nướng củi và các loại pizza khác không chỉ là nướng bằng gì mà là cả một hệ thống kỹ thuật và nguyên liệu trải nghiệm. Nếu ví pizza là một bản nhạc thì pizza nướng củi là phiên bản live còn pizza lò điện là bản thu trong phòng dù vẫn hay nhưng thiếu đi cảm xúc thực sự.

3. Đế pizza nướng củi dùng làm pizza cấp đông

Pizza cấp đông ngày càng trở thành lựa chọn yêu thích của các gia đình bận rộn những nhà hàng và có cả các thương hiệu F&B muốn mở rộng quy mô. Tuy nhiên lại có rất nhiều thách thức đặc biệt là thách thức lớn nhất là pizza cấp đông làm sao giữ được trải nghiệm như mới nướng. Và giải pháp toàn diện là sử dụng đế pizza nướng củi để phát huy lợi thế vượt trội giữ được độ giòn mùi khói gỗ và cấu trúc bánh cấu khi cấp đông và nướng lại.

3.1. Lý do chọn đế pizza nướng củi cho pizza cấp đông

1. Giữ nguyên hương vị đặc trưng

Đế bánh pizza nướng củi vốn nổi tiếng với mùi thơm do khói gỗ lớp vỏ ngoài giòn tan và bên trong mềm xốp.Khi được nướng ở nhiệt độ cao (400 - 500°C) trong lò củi bề mặt đé hình thành một lớp caramel mỏng giữ được hương vị cực kỳ độc đáo. Việc cấp đông ngay sau khi nướng giúp khóa chặt được mùi hương và kết cấu bánh giúp người dùng khi nướng lại vẫn cảm nhận được sự khác biệt so với những chiếc đế bánh được nướng lò điện hay gas.

2. Tăng trải nghiệm tiện lợi mà vẫn chuẩn vị Ý

Pizza tươi thường khó bảo quản được lâu nhưng đế pizza nướng củi cấp đông có thể giữ được từ 3 - 6 tháng. Người dùng chỉ cần thêm topping yêu thích nướng lại vài phút là đã có ngay chiếc pizza nóng hổi giòn rumh. Đây là giải pháp hoàn hảo cho nhà hàng quán cà phê chuỗi F&B muốn tiết kiệm thời gian nhưng không đánh đổi chất lượng.

3. Tối ưu cho kinh doanh quy mô lớn.

Các thương hiệu pizza thường thường gặp phải bài toán khó vừa muốn đảm bảo hương vị chuẩn vừa cần sản xuất được nhiều số lượng lớn để cung cấp cho các chi nhanh. Giải pháp của Pizza Hip'S là sử dụng đế pizza nướng củi cấp đông giúp đồng bộ chất lượng và rút ngắn thời gian chế biến tại điểm bán giảm áp lực cho bếp mà vẫn mang lại sản phẩm đồng đều.

3.2. Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất đế pizza nướng củi cấp đông yêu cầu sự kết hợp giữa nghệ thuật làm bánh thủ công và công nghệ bảo quản hiện đại.Cùng với Pizza Hip'S điểm qua một số quy trình để cho ra chiếc đế bánh nướng củi cấp đông siêu tiện lợi ngay nhé.

1. Chọn nguyên liệu bột chất lượng cao - Thường là loại bột mì số 08 hoặc 11 có chất giàu gluten giúp tạo kết cấu đàn hồi kèm với đó là nước muối biển và men tươi hoặc men khô được cân chỉnh theo công thức chuẩn Italia

2. Nhào và ủ bột theo phương pháp thủ công - Bột được nhào kỹ để tạo mạng gluten dẻo dai sau đó được ủ chậm trong 12 - 24 giờ ở nhiệt độ mát để tạo hương vị tự nhiên hạn chế dùng chất phụ gia.

3. Tạo hình bánh - Được các thợ làm bánh lành nghề kéo dãn bột bằng tay không thay vì máy cán máy giữ được được cho bánh bong bóng khí tự nhiên trong bột giúp đế khi nướng có độ xốp lý tưởng.

4. Nướng trong lò củi chuẩn Italia - Ở nhiệt độ khoảng 450°C nướng nhanh trong khoảng 90 - 120 giây. 

5. Cấp đông nhanh ngay sau khi nướng - Sử dụng công nghệ cao để đưa nhiệt độ xuống khoảng -35°C chỉ trong vài phút giúp bánh giữ được kết cấu độ ẩm và hương vị ngăn chặn được vi khuẩn

6. Đóng gói và hút chân không - Ngăn oxy xâm nhập kéo dài thời gian bảo quản mà không cần chất bảo quản

3.3. Ưu điểm khi sử dụng

Đế bánh nướng củi cấp đông với ưu điểm lớn giữ nguyên được lớp vỏ vàng rộm thơm mùi khói gỗ phần ruột dai và xốp vị bột lên men tự nhiên chuẩn Italia chỉ cần rã đông và nướng 5 - 7 phút là đạt độ giòn mềm lý tưởng như vừa ra lò dễ phối topping từ phô mai mozzarella tan chảy xúc xích,... đồng thời giảm 70% thời gian chế biến kéo dài hạn bảo quản tới 6 tháng thuận tiện vận chuyển xa mà chất lượng lại không giảm giúp các quán duy trì hương vị đồng nhất và tối ưu chi phí nhân công.

Đọc thêm: Chọn pizza đế mỏng hay pizza đế dày?

4. Pizza nướng củi tại Pizza Hip'S

Không phải quán pizza nào cũng đủ điều kiện để có thể duy trì một chiếc lò nướng củi chuẩn Italia và quy trình chuẩn mực từ khâu nhào bột ủ men và chuẩn bị topping cho đến khi chiếc bánh ra lò. Tại Hip'S từng chiếc bánh pizza nướng củi được làm ra không chỉ để no bụng mà còn để bạn ăn cả hương vị văn hóa và câu chuyện truyền thống Ý.

4.1 Lò nướng củi chuẩn Italia linh hồn của chiếc bánh

Hip'S sử dụng lò nướng hình vòm xây thủ công theo tiêu chuẩn Napoli phần vòm được phủ gạch chịu nhiệt giữ nhiệt ổn định từ 400–500°C. Củi dùng để nướng là gỗ sồi và gỗ oliu nhập khẩu cháy lâu và tỏa nhiệt đều cho mùi khói ngọt nhẹ không gắt.Chính nhờ môi trường này mà pizza chín đều chỉ trong 90 giây giữ được độ mọng nước của nhân dấu ấn mà lò điện hay lò gas không thể bắt trước được.

4.2 Đế pizza nướng củi bí quyết tạo nên hương vị khác biệt

Bột làm đế tại Hip’s được trộn từ bột mì số 08 hoặc bột số 11 tạo nên hương vị chuẩn Ý, hàm lượng gluten vừa đủ để tạo độ dai mà không bở. Bột được ủ men tự nhiên chậm 24 - 48 giờ giúp tạo ra cấu trúc khí đều và vị thơm nhẹ của lúa mì lên men. Khi nướng bằng củi đáy bánh chín khô giòn nhưng không cứng ruột bánh xốp dai mùi bột hòa quyện với mùi khói gỗ tạo ra cảm giác ăn một miếng mà muốn nhắm mắt tận hưởng.

4.4 Tại sao bạn nên thử Pizza nướng củi chuẩn Italia ở Hip’S?

Thưởng thức pizza tại Pizza Hip'S không chỉ là ăn một chiếc bánh mà là bước vào một hành trình trải nghiệm ẩm thực chuẩn Italia ngay giữa lòng Việt Nam. Mỗi chiếc pizza ở đây đều được nướng trong lò củi nguyên chiếc đạt với nhiệt độ 400 - 500°C giúp lớp vỏ chín vàng chỉ chưa đầy 2 phút và giúp khóa chặt toàn bộ hương vị và độ ẩm của nguyên liệu. Khi đưa lên bàn mùi thơm nồng nàn của khói gỗ quyện với phô mai mozzarella tan chảy sốt cà chua San Marzano chua ngọt tự nhiên và các loại topping tươi mỗi ngày khiến bạn khó lòng cưỡng lại.

Không chỉ ngon ở hương vị Hip’S còn chú trọng vào tính nghệ thuật của từng chiếc bánh từ khâu cán bột thủ công tạo hình đế mỏng viền phồng cho đến cách phối màu topping hài hòa, khiến mỗi phần pizza vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Thêm vào đó đội ngũ đầu bếp được đào tạo trực tiếp từ chuyên gia Ý đảm bảo từng công thức được giữ nguyên bản, không lai tạp giúp bạn cảm nhận trọn vẹn linh hồn của pizza nướng củi chuẩn Italia.

Nếu bạn là tín đồ ẩm thực Ý hoặc đơn giản chỉ muốn tìm một trải nghiệm mới mẻ khác biệt so với pizza công nghiệp thông thường Hip’S là nơi bạn nên ghé. Bởi ở đây pizza không chỉ là món ăn nó là một khoảnh khắc tận hưởng, một kỷ niệm khó quên bên bạn bè và gia đình với hương vị sẽ còn lưu lại trên đầu lưỡi rất lâu sau khi miếng cuối cùng biến mất.

Xem thêm: Điểm danh các vị Best Seller của Pizza nhà Hip’S trong năm 2024 vừa qua

Tổng kết - Pizza nướng củi Hip’S hương vị đáng để thử ít nhất một lần trong đời

Pizza nướng củi ở Hip’S không chỉ khác biệt ở kỹ thuật nướng truyền thống của Ý mà còn đặc biệt ở tâm huyết và sự chỉn chu trong từng chi tiết từ lựa chọn nguyên liệu xử lý bột canh lửa cho đến cách bày biện. Đây không đơn thuần là một bữa ăn mà là một trải nghiệm ẩm thực đưa bạn đến gần hơn với tinh hoa của ẩm thực Italia.

Trong khi nhiều loại pizza hiện nay dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng thức ăn nhanh nào, Hip’S lại chọn con đường khó: giữ nguyên tinh thần truyền thống, kết hợp với sự sáng tạo tinh tế để phù hợp khẩu vị người Việt. Đó là lý do vì sao mỗi chiếc pizza ở đây đều có thể chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Nếu bạn muốn thưởng thức một chiếc pizza mà khi cắn vào lớp vỏ giòn rụm bao quanh nhân mềm ẩm, phô mai kéo sợi hòa quyện cùng hương khói gỗ quyến rũ hãy thử Pizza nướng củi Hip’S. Chắc chắn bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại khiến bao người ăn một lần là nhớ mãi.

—-----------------------------

Thông tin liên hệ

Pizza Hip’S – Pizza cấp đông công thức Ý

Tiktok: https://www.tiktok.com/@pizzahips.vn

Fanpage: Pizza Hip’S