Pizza là món ăn nổi tiếng đến từ xứ sở mỳ ống, dễ dàng đốn tim những tín đồ đam mê ẩm thực Ý. Vậy nhưng, ăn pizza đế mỏng hay pizza đế dày ngon hơn? vẫn luôn là chủ đề tranh luận không hồi kết trong giới ẩm thực. Hãy cùng Pizza Hip’S khám phá sâu hơn đặc điểm của từng loại để đưa ra lựa chọn phù hợp nhất bạn nhé!
Nguồn gốc xuất xứ của Pizza Đế Mỏng và Pizza Đế Dày
Đế bánh pizza được chia thành 2 loại, đế mỏng và đế dày. Mỗi loại đều mang trong mình những điểm nổi bật riêng và vì vậy cũng mang lại những trải nghiệm hương vị đặc trưng khác biệt khi thưởng thức.
Pizza Đế Mỏng (Thin Crust)
Pizza đế mỏng sở hữu phần đế bánh giòn rụm và kết cấu xốp trong, hơi dai nhẹ. Bánh chỉ có độ dày khoảng 8mm trước khi nướng và 12mm khi đã nở tối đa. Cùng Pizza Hip’S điểm ngay một số loại pizza đế mỏng phổ biến, bao gồm:
Pizza đế mỏng Napoli
Pizza Napoli ra đời vào những năm 1800, tại thành phố Napoli, miền nam nước Ý – nơi khởi nguồn của những chiếc pizza nổi danh nức tiếng thế giới. Đây là loại pizza có lịch sử lâu đời nhất nước Ý, được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể.
Đặc trưng của Pizza Napoli là phần đế bánh siêu mỏng được nhào thủ công bằng tay, với độ dày không quá 0,3 cm ở lòng bánh và dày hơn ở phần viền. Đế bánh pizza chuẩn phong cách Neapolitan sau khi được tạo hình phải được nướng lửa trực tiếp ở nhiệt độ cao mới đạt được kết cấu giòn nhẹ bên ngoài, mềm dai bên trong, cùng hương gỗ củi đặc trưng của pizza nướng lửa.
Xuất phát là một món ăn dân dã, được phục vụ tại các quán bar và nhà hàng nhỏ, Pizza Neapolitan thường sử dụng tối giản các nguyên liệu, chỉ gồm 2-3 loại nhân chủ đạo như cà chua, húng quế, và phô mai Mozzarella. Tuy nhiên, hương vị dân dã khi thưởng thức lại khiến cho nhiều thực khách si mê không lối thoát.
Pizza đế mỏng California
Ra đời từ những năm 1980 bởi hai đầu bếp người Ý, Ed Ladou và Alice Waters, khi hai người đứng bếp tại Tustin, California.
Ngoài việc sở hữu phần đế bánh mỏng giòn theo kiểu truyền thống đậm chất Ý, Pizza California còn chinh phục thực khách bằng phần nguyên liệu độc đáo phủ lên bánh. Hai đầu bếp với đam mê sáng tạo hương vị mới lạ bằng cách sử dụng nhiều loại nhân khác nhau, phá bỏ mọi nguyên tắc của một chiếc pizza truyền thống.
Thay vì sử dụng những nguyên liệu thông thường, Pizza California được phủ bên trên với nhiều loại topping ‘độc lạ’ như phô mai Ricotta, pate, xúc xích vịt và thậm chí cả mù tạt. Hương vị độc đáo của Pizza California gây ấn tượng mạnh với thực khách từ những miếng bánh đầu tiên, khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Pizza New York
Được du nhập vào khoảng cuối thế kỷ 19 – đầu thế kỷ 20 bởi những người nhập cư Ý. Pizza New York gần như trở thành một biểu tượng của sự đa dạng văn hóa ẩm thực Mỹ khi nhận được sự ưa chuộng từ cộng đồng tại xứ sở cờ hoa.
Khác với Pizza Neapolitan, đế bánh của Pizza New York thường mềm hơn và dai hơn vì có tỷ lệ bột và nước cao hơn và được nướng ở nhiệt độ thấp hơn với thời gian dài hơn, giúp dễ dàng gập đôi những miếng bánh lớn khi ăn.
Không bị giới hạn như những kiểu pizza truyền thống, phần topping bên trên Pizza New York được thay đổi để phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách. Ngoài việc sử dụng những nguyên liệu quen thuộc như pepperoni, xúc xích, nấm,… đôi khi, loại pizza này còn được kết hợp với một số loại gia vị đặc biệt khác như bột ớt đỏ, bột tỏi, phô mai Parmesan nhằm kích thích vị giác, đảm bảo thực khách có được trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Pizza đế mỏng St. Louis
Được ghi nhận lần đầu ở thành phố St. Louis – thành phố lớn thứ hai trong tiểu bang Missouri, Hoa Kỳ vào năm 1945.
Đây là loại pizza có phần đế bánh mỏng nhất khi lớp vỏ ngoài không chứa men. Với lớp đế bánh giòn và mỏng như bánh quy, được cắt theo hình vuông hoặc hình chữ nhật chứ không như những loại pizza truyền thống khác, Pizza St. Louis thực sự mang lại trải nghiệm độc đáo có ‘một không hai’ khi thưởng thức.
Ngoài ra, Pizza St. Louis còn được ưa chuộng bởi lớp phô mai Proven thơm béo, quyện cùng nước sốt cà chua và phần topping tươi ngon. Hương vị đậm đà và cách ăn độc đáo nhanh chóng đưa Pizza St. Louis trở thành một trong những loại pizza được ưa chuộng nhất tại Mỹ vào những năm giữa thế kỷ 20.
Pizza Đế Dày (Deep-dish crust)
Sở hữu độ dày gần như gấp đôi pizza đế mỏng, tối thiểu là 12mm trước khi nướng và khoảng 20mm khi nướng hết độ nở. Bánh pizza đế dày thường có phần nhân đa dạng hơn, do đó, dễ dàng đáp ứng sở thích của thực khách mà vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng của món ăn. Cùng Pizza Hip’S khám phá ngay một số loại pizza đế dày phổ biến, bao gồm:
Pizza Chicago
Xuất phát từ thành phố Chicago, bang Illinois của Mỹ vào đầu những năm 1950. Pizza Chicago là đại diện tiêu biểu cho trường phái pizza nhân nhồi
Loại pizza này mang ngoại hình độc đáo, trông như một chiếc bánh ngọt với phần đế siêu dày, cao tới 3,5 cm. Dưới lớp sốt cà chua phủ đẫm bề mặt bánh là phần nhân nhồi ngập tràn hương vị béo ngậy của phô mai Mozzarella cùng vị tươi ngon của thịt lợn xông khói, thịt gà, hoặc hải sản, mang đậm hương vị đặc trưng của nước Mỹ.
Pizza Greek
Có nguồn gốc từ Hy Lạp, không như các loại pizza tươi khác được nướng trên lò củi, Pizza Greek lại được chiên cùng dầu ô liu trong chảo nông, do đó, phần đáy của bánh thường cứng giòn, xém vàng đẹp mắt hơn.
Bên trên phần đế bánh dày là lớp nước sốt cà chua thanh ngọt, phảng phất hương vị oregano thơm nồng. Bề mặt bánh gồm ô liu đen, hành tây đỏ,.. phủ lên trên hai lớp phô mai Mozzarella và phô mai Cheddar, nhân đôi sự béo ngậy, mang đến vị ngon lạ miệng khó cưỡng.
Pizza Sicilia
Pizza Sicilia hay còn gọi là pizza vuông, dù xuất phát từ một hòn đảo xinh đẹp nằm lại phía nam bán đảo Ý nhưng lại hoàn toàn khác biệt với loại pizza đế mỏng truyền thống Neapolitan.
Với phần đế có độ dày khoảng 2 – 4 cm, tương tự như các loại pizza đế dày khác, phần phô mai Mozzarella của Pizza Sicilia được nằm ẩn dưới phần nhân và sốt. Topping trên bánh Pizza Silicia cũng đặc biệt hơn so với những loại pizza khác, khi có sử dụng thêm cả vụn bánh mì và cá cơm bên cạnh những loại topping thông thường như cà chua, hành tây, hay phô mai.
Cách Chế Biến và Sản Xuất Pizza Đế Mỏng và Pizza Đế Dày
Cách chế biến Pizza Đế Mỏng
Pizza đế mỏng được yêu thích nhờ lớp vỏ mỏng giòn, phồng xốp và hương vị nhẹ nhàng và tinh tế.
Muốn làm thành công pizza đế mỏng thì ngay từ khâu chuẩn bị bột, cần đảm bảo tỷ lệ nước và bột đúng chuẩn. Với bột làm bánh mì (bread flour), tỷ lệ lý tưởng là từ 60% đến 68%. Tỷ lệ này giúp đế bánh có độ ẩm vừa phải, giòn nhưng không bị cứng. Nếu dùng ít nước hơn, bánh sẽ dễ bị khô, mất đi độ ngon.
Khi nhào và tạo hình bột, tốt nhất bạn nên sử dụng tay thay vì cán bột bằng cây cán. Bột ướt dễ bị dính, và việc thêm bột áo để chống dính có thể làm bánh bị khô hơn. Tạo hình bằng tay giữ cho bột ẩm, giúp đế bánh có nhiều bọt khí không đều nhau. Những bọt khí này giúp nhiệt phân tán đều, làm cho đế bánh nướng giòn mà vẫn giữ được độ mềm mại bên trong.
Để nướng pizza đế mỏng đạt chuẩn, nhiệt độ lò nướng cần rất cao, tối thiểu là 350 độ C. Bạn nên làm nóng lò ít nhất 30 phút trước khi nướng để đảm bảo lò đạt nhiệt độ tối ưu. Pizza đế mỏng chỉ cần từ 5 – 7 phút trong lò là đã đạt độ chín hoàn hảo, với lớp vỏ giòn ngoài, phần rìa bánh phồng lên hơi mềm dai nhẹ, mang lại hương vị tinh tế khi thưởng thức.
Cách chế biến pizza đế dày
Pizza đế dày sở hữu vẻ bề ngoài trông như một chiếc bánh nướng, với lớp vỏ siêu dày và phần nhân phong phú. Khác với pizza đế mỏng, pizza đế dày thường được làm trong chảo, nồi, hoặc khay nướng lòng sâu để tạo nên lớp vỏ dày và giòn xốp.
Khi chuẩn bị bột cho pizza đế dày, bạn cần lưu ý về tỷ lệ nước và bột để đảm bảo bột có độ đàn hồi cao và nở đều trong suốt quá trình ủ. Tỷ lệ này thường thấp hơn so với pizza đế mỏng, giúp bột dày hơn và đủ sức giữ lớp nhân phong phú. Quá trình nhào bột và ủ bột cần được thực hiện kỹ lưỡng, đảm bảo bột đạt được độ mịn và mềm dẻo, đủ để tạo nên lớp vỏ bánh chắc chắn.
Khi tạo hình pizza đế dày, bạn cần ấn bột xuống đáy và thành của chảo hoặc khay nướng sâu lòng, tạo thành lớp vỏ bánh dày xung quanh. Sau đó, lớp nhân và phô mai được xếp đầy vào trong lòng bánh, phủ lên trên là sốt cà chua. Cách sắp xếp này giúp bảo vệ lớp vỏ khỏi bị cháy và đảm bảo bánh chín đều mà không bị khô. Nướng pizza đế dày yêu cầu nhiệt độ thấp hơn so với pizza đế mỏng, thường từ 180 – 200 độ C, và thời gian nướng cũng lâu hơn để đảm bảo lớp vỏ dày được nướng chín hoàn toàn. Bạn nên làm nóng lò trước ít nhất 30 phút để lò đạt nhiệt độ tối ưu, giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài. Pizza đế dày với lớp vỏ ngoài giòn và phần nhân ngập tràn, dễ dàng chinh phục những thực khách đam mê kiểu pizza đậm đà, đẫm nhân.
Hương Vị Đặc Trưng của Pizza Đế Mỏng và Pizza Đế Dày
Khi thưởng thức pizza, lớp vỏ bánh đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị tổng thể. Vậy nên, lựa chọn pizza đế mỏng hay pizza đế dày sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực riêng biệt cho thực khách.
Hương Vị Pizza Đế Mỏng
Pizza đế mỏng nổi bật với lớp vỏ giòn tan, thường được nướng ở nhiệt độ cao, tạo nên một hương vị thơm ngon đậm đà nhưng không quá ‘nặng’. Vị của pizza đế mỏng thường tinh tế hơn, chủ yếu tập trung vào sự hòa quyện giữa lớp vỏ mỏng giòn và phần nhân chỉ vừa đủ để tôn lên hương vị tự nhiên của các nguyên liệu tươi ngon. Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị nhẹ nhàng và muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của từng loại topping.
Hương Vị Pizza Đế Dày
Không như pizza đế mỏng, pizza đế dày mang đến hương vị đậm đà và phong phú hơn. Với lớp vỏ bánh dày, xốp, và thường có phần nhân đầy ắp, pizza đế dày tạo nên cảm giác no lâu và hương vị sâu lắng. Lớp vỏ bánh dày giúp giữ ẩm tốt, kết hợp hoàn hảo với lớp phô mai béo ngậy và sốt cà chua đậm đà, tạo nên một chiếc pizza hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai thích một bữa ăn no nê và thưởng thức từng miếng bánh đầy đặn.
Nên Chọn Pizza Đế Mỏng Hay Pizza Đế Dày?
Sự lựa chọn giữa pizza đế mỏng và pizza đế dày hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu bạn yêu thích hương vị giòn nhẹ và muốn tận hưởng sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu, pizza đế mỏng sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Ngược lại, nếu bạn tìm kiếm một bữa ăn đậm đà với lớp vỏ dày và nhiều nhân, pizza đế dày chắc chắn sẽ là lựa chọn phù hợp.
Dù bạn chọn loại pizza nào, Pizza Hip’S tin mỗi miếng bánh đều mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà bạn sẽ không thể quên. Còn nếu lỡ đắm say hương vị tinh tế và nhẹ nhàng của pizza đế mỏng, hãy đến ngay các cơ sở nhượng quyền của Pizza Hip’S để trải nghiệm pizza đế mỏng chuẩn vị Ý ngay..
Dưới đây là các nền tảng của Pizza Hip’S:
Website: https://pizzahips.com/
Fanpage: Pizza Hip’S
Tiktok: https://www.tiktok.com/@pizzahips.vn?_t=8qLBaoJKACo&_r=1
